زي جبل صبر

ازياء جبل صبر مدينة تعز اليمن

ازياء تراثيه

زي جبل صبر تعز اليمن

ازياء من مدينة تعز

زي جبل صبر تعز اليمن

زي من شمال اليمن

ازياء يمنيه

دجاج محمر

دجاج
نصف ملعقه صغيره كل من زعتر جاف فلفل وكمون وكركم  وبابريكا وثومه بودره وملح يخلطو مع بصلة  وربع كوب زيت زيتون وتنقعي الدجاج بالخليط وتحطيها بالحرضه الحجر أو بمقلى ثقيله وتغطيها تماما وعلى نار هادئه حتى تستوي ممكن تضيفي حبات من البطاطس

مشكل خضروات مع السبانخ

تقلي بصل مفروم حتى يذبل تضيفي  شوية ثوم وطماطم مفرومه ثم  تضيفي سبانخ مقطع وتغطي ع نار هادئه 10 دقائق تضيفي كاري و شوية كمون ورشة فلفل وملح  وتضيفي قطع من الزهره والدباء او اليقطين وتغطي دون ان تحطي ماء تخليه ع نار هادئه 15 دقيقه  يقدم مع خبز الرشوش او اي رغيف

عقدة دجاج ورز

عقدة الدجاج مع الرز
تقلي بصل مفروم حتى يذبل تضيفي قطع الدجاج وتقلبي مع البصل حتى يتغير لون الدحاج تضيفي بطاطس مربعات وجزر (اختياري) وثوم مفروم وتضلي تقلبي ثم تضيفي كاري وفلفل وكمون وحبتين هيل وكمان تقلبي المزيج حتى تنتشر ريحته تضيفي ملعقتين صلصه وملعقه بسباس عدني مطحون او بابريكا وكمان تقلبي المزيج ثم تضيفي طماطم مفرومه وتغطي حتى تذوب الطماطم تضيفي ماء وملح وتغطي حتى يستوي تضيفي بازليا اذاحبيتي
#المطبخ_اليمني
#y

خمير الفرن

خمير الفرن

هذه طريقة اهل تعز

تختلف عن الخمير الحضرمي

2 كوب دقيق ابيض ممكن تسوي معاه بر حسب رغبتك
2 فنجان  قهوه سكر
2 فنجان قهوه زيت او سمن
2 فنجان حليب بودره
هيل او قرفه او فانيليا حسب رغبتك
ملعقه صغيره خميره فوريه
ملح
ربع ملعقه بيكنج بودر
من 2 الى 3 اكواب ماء دافي  يكون اثقل قليل من خليط الكيك
حبه سوداء او سمسم
الطريقه

تبلي الخميره مع قليل سكر في قليل ماء دافي
تجمعي جميع المقادير ومع الخميره بعد ان تذوب
وتعجني مع 2 كوب ماء وفي حالة احتجتي زيدي قليل من الماء اعجني تماما وخليها نصف ساعه وارجعي اعجني مره اخرى 5 دقائق صبيها لطبق الفرن وخليها ساعه كامله او اكثر لو كان الجو بارد  ولما يتضاعف حجمها ادخليها فرن ساخن 180 لمدة 30 دقيقه او حسب الفرن عندك وبعد ماتخرجيها من الفرن رشيها بشوية سمن بلدي او زبده ورشي قليل من العسل (اختياري) ناكلها عادة عواف (snack)مع الشاي الحليب في العصاري.

زجني

زجني
هذه الاكله اصلا من  المطبخ الحبشي ولكن اشتهرت وانتشرت في اليمن وتم التعديل فيها حسب الذوق اليمني
المقادير
دجاجه مقطعة 8 قطع
نصف كيلو بصل مفروم ناعم
راسين ثوم حجم كبير - مفروم
3 حبات طماطم حجم كبير -مفروم
2 ملعقه بسباس حبشي (فلفل) أو بابريكا حارة
ملعقه صغيره  فلفل وكمون وكبزراجافه وكركم
فلفل أخضر قرون
نصف ملعقه صغيره حلبه محمصه مطحونه
ملعقه صغيره هيل حبشي ناعم
ملعقه صغيره ملح
زيت لقلي البصل
الطريقه
يقلى البلصل حتى يحمر تضاف الحلبة والبابريكا ثم تضاف قطع الدجاج ويقلب على نار هادئه مع الحرص أن لايحرق  وتضاف الثوم ثم يضاف الفلفل الأخضر وبقية البهارات ويقلب حتى يمتزج تماما تضاف الطماطم ويغطى حتى يستوي يتم اضافة بيض مسلوق حسب الرغبه

الفحسه

نقلي بصل مفروم مع شوية زيت نضيف قطعة لحمه من المرق المعد سابقا  نهرس اللحمه ونقلبها مع البصل
الطريقه الاصليه :يتم هرس اللحمه المستويه تماما مع المرق بدون إضافة البصل

نضيف فلفل أخضر حار وفلفل عادي حسب الرغبه وممكن نستغنى عن هذه الخطوه
نضيف ثوم مفروم ونقلبه مع الخليط
نضيف بهارات  لحمه وتكون عادة قد حضرت مسبقا أن لم توجد نضيف فلفل وكمون وكركم وكبزرا جافه  ثم نضيف ملح
نضيف ملعقه صلصه ونقلبها مع الخليط

أخيرا نضيف مرق اللحم ونجعله يغلي مع فحسة اللحم

وتقدم ساخنه إلى جانبها الحلبه الخضراء  وتضاف اليها حسب الرغبه أو يتم تناولها بدون الحلبه  عكس السلته