المطبخ اليمني:
عادات العيد
عادة يتم تحضير كعك العيد قبل 3 أيام أو أكثر ويتم عمل عدة انواع من الكعك المالح والحالي وتحضير بعض الحلويات وترتيبها يوم العيد بشكل جميل مع المشروبات الساخنه او العصائر ويتم تقديمها للضيوف من إلاقرباء والأصدقاء والمباركين في العيد اعاده الله على الجميع بالخير والسعادة
المطبخ اليمني:
عادات العيد
عادة يتم تحضير كعك العيد قبل 3 أيام أو أكثر ويتم عمل عدة انواع من الكعك المالح والحالي وتحضير بعض الحلويات وترتيبها يوم العيد بشكل جميل مع المشروبات الساخنه او العصائر ويتم تقديمها للضيوف من إلاقرباء والأصدقاء والمباركين في العيد اعاده الله على الجميع بالخير والسعادة
المطبخ اليمني:
فطور العيد
عادة يكون فطور العيد مميز وأحيانا يجمع الاسره الكبيره بالاسر الصغيره المتفرعه منها أو يجمع بعض الأصدقاء والاقرباء ويختلف نوع الفطور على حسب المناطق البعض يقدم أنواع من العصيد تسمى النشوف أو يقدم عصيد تسمى الشجور والبعض يقدم الكبده والمقلقل والخبز وهكذا حسب عادات القريه أو المدينه ولكن لايتم التقيد وكل أسره حسب ظروفها وماتراه مناسبا لها
ربنا يجعل حياتنا جميعا اعياد
المطبخ اليمني:
فطور العيد
عادة يكون فطور العيد مميز وأحيانا يجمع الاسره الكبيره بالاسر الصغيره المتفرعه منها أو يجمع بعض الأصدقاء والاقرباء ويختلف نوع الفطور على حسب المناطق البعض يقدم أنواع من العصيد تسمى النشوف أو يقدم عصيد تسمى الشجور والبعض يقدم الكبده والمقلقل والخبز وهكذا حسب عادات القريه أو المدينه ولكن لايتم التقيد وكل أسره حسب ظروفها وماتراه مناسبا لها
ربنا يجعل حياتنا جميعا اعياد
في رمضان وبعد أذان المغرب العادات اليمنيه في الفطور أولا شرب كوب ماء ثم تناول عدد فردي من حبات التمر عادة 3 حبات ثم شرب القهوه اليمنيه القشر ثم تناول بعض حبات من السمبوسة والكاتلكس والباجيه أو أحدهم ثم أداء الصلاة ثم تناول العشاء يتبعه حلى خفيف وقهوه
في رمضان وبعد أذان المغرب العادات اليمنيه في الفطور أولا شرب كوب ماء ثم تناول عدد فردي من حبات التمر عادة 3 حبات ثم شرب القهوه اليمنيه القشر ثم تناول بعض حبات من السمبوسة والكاتلكس والباجيه أو أحدهم ثم أداء الصلاة ثم تناول العشاء يتبعه حلى خفيف وقهوه
فلوري بالبطاطس المهروسه
أو( مقليه)
كوبين دقيق الحمص (فلوري)
كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه خشن
كوب جزر مبشور
كوب بصل أخضر مفروم
كوب كبزره وبقدونس مفروم
كوب كراث مفروم
فلفل أخضر حار حسب الرغبه
كمون وكبزره حب
ربع ملعقه صغيره بيكربونات
قليل ملح
كوبين ماء تقريبا للعجن
الطريقه
تخلط جميع المقادير وتعجن تكون العجينه ثقيله مثل عجينة اللقيمات
تقلى بزيت غزير وحار في البدايه ثم ينقص النار مع التقليب
دجاج
نصف ملعقه صغيره كل من زعتر جاف فلفل وكمون وكركم وبابريكا وثومه بودره وملح يخلطو مع بصلة وربع كوب زيت زيتون وتنقعي الدجاج بالخليط وتحطيها بالحرضه الحجر أو بمقلى ثقيله وتغطيها تماما وعلى نار هادئه حتى تستوي ممكن تضيفي حبات من البطاطس
تقلي بصل مفروم حتى يذبل تضيفي شوية ثوم وطماطم مفرومه ثم تضيفي سبانخ مقطع وتغطي ع نار هادئه 10 دقائق تضيفي كاري و شوية كمون ورشة فلفل وملح وتضيفي قطع من الزهره والدباء او اليقطين وتغطي دون ان تحطي ماء تخليه ع نار هادئه 15 دقيقه يقدم مع خبز الرشوش او اي رغيف
عقدة الدجاج مع الرز
تقلي بصل مفروم حتى يذبل تضيفي قطع الدجاج وتقلبي مع البصل حتى يتغير لون الدحاج تضيفي بطاطس مربعات وجزر (اختياري) وثوم مفروم وتضلي تقلبي ثم تضيفي كاري وفلفل وكمون وحبتين هيل وكمان تقلبي المزيج حتى تنتشر ريحته تضيفي ملعقتين صلصه وملعقه بسباس عدني مطحون او بابريكا وكمان تقلبي المزيج ثم تضيفي طماطم مفرومه وتغطي حتى تذوب الطماطم تضيفي ماء وملح وتغطي حتى يستوي تضيفي بازليا اذاحبيتي
#المطبخ_اليمني
#y
خمير الفرن
هذه طريقة اهل تعز
تختلف عن الخمير الحضرمي
2 كوب دقيق ابيض ممكن تسوي معاه بر حسب رغبتك
2 فنجان قهوه سكر
2 فنجان قهوه زيت او سمن
2 فنجان حليب بودره
هيل او قرفه او فانيليا حسب رغبتك
ملعقه صغيره خميره فوريه
ملح
ربع ملعقه بيكنج بودر
من 2 الى 3 اكواب ماء دافي يكون اثقل قليل من خليط الكيك
حبه سوداء او سمسم
الطريقه
تبلي الخميره مع قليل سكر في قليل ماء دافي
تجمعي جميع المقادير ومع الخميره بعد ان تذوب
وتعجني مع 2 كوب ماء وفي حالة احتجتي زيدي قليل من الماء اعجني تماما وخليها نصف ساعه وارجعي اعجني مره اخرى 5 دقائق صبيها لطبق الفرن وخليها ساعه كامله او اكثر لو كان الجو بارد ولما يتضاعف حجمها ادخليها فرن ساخن 180 لمدة 30 دقيقه او حسب الفرن عندك وبعد ماتخرجيها من الفرن رشيها بشوية سمن بلدي او زبده ورشي قليل من العسل (اختياري) ناكلها عادة عواف (snack)مع الشاي الحليب في العصاري.
زجني
هذه الاكله اصلا من المطبخ الحبشي ولكن اشتهرت وانتشرت في اليمن وتم التعديل فيها حسب الذوق اليمني
المقادير
دجاجه مقطعة 8 قطع
نصف كيلو بصل مفروم ناعم
راسين ثوم حجم كبير - مفروم
3 حبات طماطم حجم كبير -مفروم
2 ملعقه بسباس حبشي (فلفل) أو بابريكا حارة
ملعقه صغيره فلفل وكمون وكبزراجافه وكركم
فلفل أخضر قرون
نصف ملعقه صغيره حلبه محمصه مطحونه
ملعقه صغيره هيل حبشي ناعم
ملعقه صغيره ملح
زيت لقلي البصل
الطريقه
يقلى البلصل حتى يحمر تضاف الحلبة والبابريكا ثم تضاف قطع الدجاج ويقلب على نار هادئه مع الحرص أن لايحرق وتضاف الثوم ثم يضاف الفلفل الأخضر وبقية البهارات ويقلب حتى يمتزج تماما تضاف الطماطم ويغطى حتى يستوي يتم اضافة بيض مسلوق حسب الرغبه
نقلي بصل مفروم مع شوية زيت نضيف قطعة لحمه من المرق المعد سابقا نهرس اللحمه ونقلبها مع البصل
الطريقه الاصليه :يتم هرس اللحمه المستويه تماما مع المرق بدون إضافة البصل
نضيف فلفل أخضر حار وفلفل عادي حسب الرغبه وممكن نستغنى عن هذه الخطوه
نضيف ثوم مفروم ونقلبه مع الخليط
نضيف بهارات لحمه وتكون عادة قد حضرت مسبقا أن لم توجد نضيف فلفل وكمون وكركم وكبزرا جافه ثم نضيف ملح
نضيف ملعقه صلصه ونقلبها مع الخليط
أخيرا نضيف مرق اللحم ونجعله يغلي مع فحسة اللحم
وتقدم ساخنه إلى جانبها الحلبه الخضراء وتضاف اليها حسب الرغبه أو يتم تناولها بدون الحلبه عكس السلته
هذا السحاوق العادي البسيط أو السلطه الحاره
فلفل حار أخضر أو أحمر حسب الرغبه كبزرا خضراء ثوم كمون طماطم وفي الخلاط يتم اضافة ليمون أو خل حسب الرغبه
بهارات الحنيد
بصل وثوم مفروم ناعم جدا جدا لدرجة العصرتقريبا بصله كبيره وراس ثوم لكل كيلو لحمه تقريبا
ملعقة اكل لكل من فلفل اسود وكمون وكبزراء ناشفه وقليل كركم وقليل هيل وقليل قرفه وقليل زعتر ناشف وملح
بعد غسل اللحمه تنقعيها بالبهارات اقل شي ربع ساعه وإذا كانت اللحمه ناشفه ضيفي ملعقه سمن واتركيها ع النار مع التقليب وتغطيتها وكتم بخارها اذا كان نوع اللحمه غنمي او جدي صغير لا تضيفي ماء وﻻ تحطيها بقدر ظغط تبقى ع نار هادئه حتى تستوي وتلاحظي انها بدات تتفكك وتذوب او حسب الرغبه
The yemeni Khobz Altawa
Ingredients :
1- You can use plain white flour alone or you can use whole wheat flour alone but usually we use equal quantities of both of them.
2-pinch of salt
3- A tea spoon of powder milk or a tea spoon of yogurt (optional)
4- Pinch of sugar (optional)
NO packing powder and NO yeast
Instructions :
Combine the flour with salt and add the water gradually. Stir vigorously until combined into a smooth batter. It will look like non sticky, thick dough. Scrape down the sides and loosely cover the container with plastic wrap and let sit for 30 minutes at room temperature. Then we cut the dough into small round pieces and then flatten each small round piece into a rectangular shape with a rolling pin. Put a little oil alone or you can combine margarine and oil in a container and put some of them on the rectangular shaped dough. Roll up the dough either in spiral or rectangular shapes. Then you flatten it again into a rectangular shape with a rolling pin. Heat a pan on a medium flame and put the rolled out dough on it and sprinkle a bit of oil on it.
مرق الدجاج توجد طرق مختلفه لمرق الدجاج وهذه الطريقه مع الخضروات
المقادير تقديريه
بعد غسل الدجاج وتقطيعه نرش عليه نصف ليمونه أو قطرات خل ونغسله بشكل خفيف
نحط الدجاج في قدر على النار ونرش عليه ملح وفلفل اسود وكمون وكركم وقليل كبزراء جافه نضيف البطاطس وقطع الجزر وبصل مفروم ناعم ونصف حبه طماط صغيره وثوم مفروم نقلب الخليط وننقص النار آخر شي ونغطي القدر ربع ساعه ثم نقلب الخليط ونضيف حبات كوسه مقشره و قليل ماء مغلي ثم نزيد ماء مغلي وهكذا حتى نغمر الدجاج بالماء ولايزيد ونغطي على نار هادئة حتى يستوي
رز بالكاري
المقادير لكوبين رز
ملعقه كاري صغيره ونصف ملعقه فلفل اسود مطحون و 4 حبات هيل و 3 حبات قرنفل و 2 عود قرفه وسط
تقلي بصل مفروم خشن مع زيت حتى يحمر لونه تضيفي هيل وقرفه وقرنفل وكاري وفلفل وملح وتقلبيه مع البصل تضيفي رز منقوع لمدة نصف ساعه وتصفيه من ماء النقع تقلبيه مع البصل والبهارات ثم تضيفي لكل كوب رز مزه كوبين ماء مغلي أو مرق دجاج مغلي وتخليه ع نار عاليه في البدايه حتى ينشف تقريبا تنقصي النار ع الآخر حتى يستوي
نأخذ كميه من الماءمناسبه لكمية العصيده اللي نريدها ونضيف ملح ثم نضيف كوب من الطحين البر أو الذرة أو مخلوط منهم ونحركه بخفه حتى يمتزج مع الماء ثم نحطه ع النار ونقلب بين الحين والآخر حتى يغلي نضيف طحين ونحركه بخفه وهكذا حتى يصير لدينا عصيده متماسكه تماما نضيف لها مرق مغلي أو ماء مغلي ونتركه في العصيده حتى ينشف تقريبا ثم نضيف مرق مرة أخرى وهكذا أربع مرات حتى تستوي العصيده تماما وأهم نقطه نحركها بخفه بشكل دائري وسيتبع فيديوهات بهذا أن شاءالله وتقدم مع المرق أو حسب الذوق
طريقة خبز الملوح بالفرن
وممكن بالصاج والأصل بالتنور
4 أكواب دقيق ابيض
2كوب دقيق بر
ملح وحب البركه حسب الرغبه
ملعقه سمن دافئه
ربع ملعقه صغيره خميره في حالة عمله خلال ساعه
الطريقه
يتم عجن المقادير عدى السمن حتى تصير عجينه متماسكه نوعا ما في الأخير يتم اضافة ملعقة السمن وزيادة العجن حتى تصير عجينه ناعمه لا تلصق باليد
غطي العجينه تماما واتركيها أما من الليل إلى اليوم الثاني وقت عملها في حالة مافيها خميره وهو الأفضل أو اتركيها ترتاح ساعة في حالة فيها الخميرة
قبل استخدام العجينه اعجنيها مرة أخرى باليد ثم قسميها قرصين وافردي كل قرص دائره كبيره قدر ماتقدري استعيني برشة دقيق وغطيها ترتاح قليلا ثم واصلي الفرد حتى تعطيك أكبر مدى ممكن ادهنيها بزيت وسمن أو زبده سائله واطويها رول وامسحي عليه قليل من الزيت وغطيها قليلا كي يمتد أكثر دون أن يتقطع ثم أمسكي الرول كل طرف بيد وضربيه بخفة وحاولي تمديه اكثر قدر الاستطاعة ثم لفيه بشكل حلزوني وغطيها واتركيها ترتاح قليلا ثم افرديها بالحجم المناسب ورشي قليلا جدا من السمن ع السطح وادخليها فرن ساخن جدا بحيث ماتطول بالفرن من أجل ماتنشف
فتة العسل والسمن
خبز طاوه أو خبز ملوح طازج
عسل بلدي
سمن بلدي
حبة البركه
حرضه حجر وليس طين (القدر)
أو مقلى سميكه
الطريقه
نفرم الخبز باليد داخل الحرضه وهو مازال ساخنا
نضيف ملعقتين من السمن البلدي وان لم يتوفر ممكن نضيف زبده (ممكن ربع ملعقه للنكهه)
نضيف حبة البركه وكمية مناسبه من العسل
نسخن المقلى ع نار هادئه ونقلب الفته بخفه ونغطيها بغطاء ثقيل حتى تكتم البخار 5دقائق نطفي النار وتقدم ساخنه ممكن نستغني عن الغطاء في حالة اردناها مقرمشه
تؤخذ هذه الفته كتحليه عند وجبة الغداء
عصيدة الهريش
الجريش هو قمح مجروش اما جرش ناعم واما خشن نوعا ما واما خشن جدا وكل حسب مايعجبه
في حالة الجريش الخشن جدا اولا لازم نبل في الماء الجريش عدة ساعات ومن ثم غليه ع طول مع ماء وملح ثم عصده بواسطة ملعقه خشبيه
نغلي ماء مع قليل ملح ونهدي النار ونبداء بذر القمح المجروش بالتدريج مع التحريك السريع بواسطة ملعقه خشبيه مناسبه نحرص ع ان يكون الجريش نوعا ما سائل ونخليه يغلي مع التحريك والتقليب ونظيف ماء مغلي وكل مانشف الماء نضيف غيره حتى اخيرا تتكون عندنا عصيده ثقيله نقدمها مع مرق او لبن وسحاوق او مع عسل وسمن بلدي او مع زوم
طريقة عمل الزوم
كوب لبن وكوب ماء وملعقه دقيق ذره او بر ع نار هادئه مع التقليب وعندما يغلي نضيف ملح وزعتر وكمون ناعم وقليل ثوم جاف او مفروم ناعم جدا وبسباس جاف بودره (اختياري)
مندي بطريقه بسيطه
بعد غسل الدجاج تضيفي حبات بصل صغيره كامله وفصوص راس ثومه كامله وملعقة كركم وملعقه قرنفل حب وملعقه هيل حب وملعقه كبزراء حب وكم عود قرفه وملعقه ملح وتضيفي كميه مناسبه من الماء وتغطي ع نار وسط حتى يستوي الدجاج دون الاهتراء
تصفي مرق الدجاج بالمشن وتاخذي الدجاج الى طبق فرن ترشي عليه زيت وفلفل وتدخليه الفرن تحت الشوايه حتى يحمر شويه
تنقعي كوبين رز مزه لمدة ساعه ثم تصفيه وتضيفي له 4 اكواب من مرق الدجاج و2 عود قرفه وشوية ملح وتخليه على نار متوسطه حتى ينشف المرق قليلا تضيفي زبيب لو تحبي و ترشي الزيت اللي مع الدجاج في الفرن على وش الرز ثم تغطيه على نار هادئه ربع ساعه
رز شعبي مع الحنيد
بهارات الحنيد
بصل وثوم وقرفه وهيل وفلفل وكمون وكركم وكبزرا جافه ورشة زعتر وملح تطحن مع بعض بقليل ماء وتدعك بها اللحمه وتحط في قدر ع النار مع التقليب نضيف ماء مغلي عند تغير لون اللحمه بحيث لانغرقها وندعها ع نار هادئه تغلي حتى تكون شبه مستويه نأخذ اللحمه من المرق ونضيف لها قطع من الشحم البسيط اللي يكون مع اللحمة أو نضيف قطعة زبده ونقلبها ع النار الهادئه جدا مع كتم البخار حتى تستوي وتأخذ لون الحنيد الداكن
الرز
نقلي بصل مفروم مع زيت حتى يحمر نضيف هيل وقرفه وقرنفل وكركم وكاري وفلفل وكمون ونقلبهم مع البصل ونضيف رز مغسول ومنقوع مسبقا ونقلب الرز مع البصل ثم نضيف مرق اللحمه للرز ونرفع النار حتى يغلي ثم ننقص ع الآخر حتى يستوي الرز
شرب الماء الساخن على المعدة الفارغة
موضوع هامّ، ليتني أستطيع إيصاله لكلّ إنسان،
فما من شي أغلى، بعد ديننا، من عافية الأبدان ..
يقول أحد أطباء القلب:
لو أنّ كلّ من يحصل على هذا البريد يرسله إلى من يعرفه، فإنّه سيكون سبباً في إنقاذ حياة إنسان..
العلاج بالماء الساخن،لن تصدقوا الكم الكبير من اﻷمراض التي قدر الله سبحانه وتعالى شفاءها بالماء، فله الحمد والمنة ..
قام اﻹتحاد الياباني للأمراض بنشر التجربة التالية للعلاج بالماء حيث بلغت نتائج نجاحه 100% للأمراض التالية : -
الصداع _ الضغط _ الدم فقر الدم (الأنيميا) _داء المفاصل _ الشلل _سرعة خفقان القلب _الصرع _ السمنة _ السعال _ التهاب الحلق _ الربو _ السل _ إلتهاب السحايا _ وأي مرض آخر يتصل بالمسالك البولية _ فرط الحموضة _ وإلتهاب غشاء المعدة _ الدوسنتاريا _ الإمساك _ أي مرض يتصل بالعين والأذن والحنجرة _
طريقة العلاج بالماء الذي تم غليه :
- إستيقظ مبكراً صباح كل يوم وإشرب (4) كاسات ماء سعة كل منها (160ملم) على معدة فارغة، يكون الماء مائلا إلى السخونة ليس ساخن يشوي اللسان، وإنما يا حبذا يكون دافئا قريبا إلى السخونة.
- لا تتناول أي نوع من الطعام أو السوائل قبل مضي 45 دقيقة..
- لا تتناول أي طعام أو شراب خلال الساعتين التاليتين لكل وجبة..
وقد يواجه البعض أو المرضى والمسنون صعوبة في البداية في شرب (4) كاسات ماء في وقت واحد، لذا يمكنهم أن يتناولوا أقل من ذلك، على أن يعملوا على زيادة الكمية تدريجياً إلى أن يتمكنوا من شرب الكمية المقترحة في غضون فترة زمنية قصيرة، وقد أثبتت نتائج العلاج بالماء الشفاء من الأمراض التالية في المدة المبينة مع كل منها : -
داء السكري 30 يوماً.
إرتفاع ضغط الدم 30 يوماً.
مشاكل المعدة 10 أيام.
السرطان بأنواعه 9 شهور.
السل وإلتهاب السحايا 6 أشهر.
الإمساك والمغص 10 أيام .
مشاكل المسالك البولية والكلى 10 أيام.
مشاكل الأنف والأذن والحنجرة 20 يوم.
مشاكل الدورة الشهرية 15 يومآ.
مشاكل القلب بأنواعها 30 يوما.
الصداع 3 أيام .
فقر الدم (الأنيميا) 30 يوم.
السمنة 4 شهور.
الصرع والشلل 9 شهور.
مشاكل الجهاز التنفسي 4 شهور.
أنشرها لعل غيرك يستفيد، وتعم الفائدة على الناس.
(جرب لن تخسر شيئا، إن لم ينفعك الماء فلن يضرك...
.
.
مجلة معلومة كل يوم
زربيان طبقات بطريقتي
3 كوب رز بسمتي طويل الحبه مبلول نصف ساعه ومسلوق نصف سلق مع هيل وقرفه وقرنفل
قطع دجاج او لحم متبله بفلفل وكمون وملح
بصله كبيره شرائح مقلي
انصاف بطاطس مقشره
ملعقة زعفران مبلوله بقليل ماء
3 ملاعق زبادي او لبن رائب وربع كمية البصل المقلي وربع حبه صغيره بيبارمع كم فص ثوم وقليل قرفه و2 حبات قرنفل وكم حبة هيل وقليل حبوب حلبه محمصه وقليل حبات شمر ان وجد وورقة غار اخلطيهم بكاس الخلاط خلط ناعم جدا ضيفي لهم ملح وعصرة ربع ليمونه
بقليل زيت اقلي البطاطس وقطع الدجاج مع التغطيه اثناء القلي لكتم البخار او اسلقيهم نصف سلق قبل القلايه
في دست (قدر) حطي طبقه من الرز ثم طبقه من الدجاج والبطاطس ورشي عليهم من خلطة البهارات ورشي بصل مقلي مع زيت القلي وغطي بطبقه من الرز ثم كرري العمليه واخر شي غطي بطبقة رز ورشي بقية زيت قلي البصل وسوي خطوط بلون الزعفران وغطي الدست تماما واستعيني بقصدير فوق الغطاء كي يستوي الرز بالبخار وخليه ع نار هادئة جدا 30 دقيقه وخليه 10 دقائق قبل الفتح وفي حالة حبيتي تبخري الرز سوي قشرة بصل في وعاء صغير عليها شوية زيت وحطي ع الزيت جمرة فحم ودخليها دست الرز وغطي لاقل من دقيقه بس ياخذ الرز الريحة وغطيه لوقت التقديم
